很多人觉得素食者容易缺蛋白质，其实只要合理搭配食材，素食也能保证营养均衡，不缺蛋白质。素食者的蛋白质来源主要是豆制品、坚果、全谷物和蔬菜，比如豆腐、豆浆、腐竹、鹰嘴豆、核桃、杏仁这些。每天要保证吃足量的豆制品，比如早上喝一杯豆浆，中午吃一份豆腐，晚上吃腐竹炒蔬菜，这样就能摄入足够的植物蛋白。全谷物比如糙米、藜麦、燕麦，不仅能提供能量，还含有一定的蛋白质，和豆制品搭配吃，能提高蛋白质的吸收效率。蔬菜中也有一些富含蛋白质，比如菠菜、西兰花、芦笋，虽然含量不高，但搭配其他食材一起吃，也能补充一部分蛋白质。另外，素食者要注意补充维生素B12和铁，维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者可以通过吃一些强化维生素B12的谷物、豆制品来补充；铁可以通过吃菠菜、黑木耳、红豆这些食材补充，搭配富含维生素C的蔬菜比如番茄、青椒一起吃，能促进铁的吸收。素食者的营养餐只要把豆制品、全谷物、蔬菜、坚果合理搭配，就能保证营养均衡，不用担心里蛋白质不足。